O fumeiro de Melgaço, tão apreciado e valorizado, classificado com IGP (Indicação Geográfica Protegida), guarda segredos que passaram de geração em geração. O Fumeiro de Melgaço pela sua natureza e indiscutível excelência desenvolvida ao longo de séculos, detém um importante relevo no panorama do desenvolvimento agrário, gastronómico e cultural da região. Preparado e curado em condições naturais, pelas suas excecionais qualidades organoléticas de aspecto, cor, textura ou consistência, aroma e paladar, tem pergaminhos firmados há já mais de 500 anos.
As características naturais do território, com um microclima propício para a cura das carnes conjugado com o saber fazer, a raça dos animais, a alimentação, as lenhas usadas na fumagem são alguns dos segredos que poderá conhecer ao visitar os produtores da região.
